Notice
L'industrie de la pêche et de l'aquaculture... et ses multiples facettes
Martin G.B.
Ouvrage, 2009, p. 1-808 - ISBN : 978-2-7637-8705-3 ; 70 euros
à commander à : l'éditeur
Résumé
Ce livre québécois aborde de façon didactique pratiquement tous les aspects de la pêche et de l'aquaculture :
- historiques,
- biologiques,
- technologiques,
-environnementaux
- économiques.
Il fournit des données statistiques sur les captures et sur l'apport des produits de la pêche en protéines dans l'alimentation mondiale.
Trois chapitres dédiés respectivement aux poissons, crustacés et mollusques, traitent de leurs caractéristiques morphologiques et physiologiques, puis de leur exploitation, de leur mise en marché et de leur importance économique.
La vision est mondiale. L'aquaculture et les engins de pêche sont traités ainsi que la composition chimique et la valeur nutritive des produits. Puis les techniques de conservation et de première transformation des captures sont décrites, suivies par les procédés technologiques : la congélation et l'entreposage à basse température, la pasteurisation et l'appertisation, la fabrication de produits traiteurs et la valorisation des coproduits.
Le présent ouvrage répond aux besoins de formation dans les pays francophones. Il constitue un complément pratique pour les étudiants, et pour les personnes œuvrant dans le domaine des produits de la mer. Il s'agit également d'un outil culturel pour le grand public.
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