Notice

  • Bibliomer n° : 50 - Mars 2010
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2010-5117

Modifications structurales de tissus musculaires de la dorade royale (Sparus aurata L.) et réaction de relâchement aux tensions, suite à un traitement hautes pressions

Stress relaxation behaviour and structural changes of muscle tissues from Gilthead Sea Bream (Sparus aurata L.) following high pressure treatment

Campus * M., Addis M.F., Cappuccinelli R., Porcu M.C., Pretti L., Tedde V., Secchi N., Stara G., Roggio T.

* Porto Conte Ric Srl, Sassari, Italy ; Tél.: +39.079.998.400 ; Fax : +39.079.998.567 ; E-mail : campus@portocontericerche.it

Journal of Food Engineering, 2010, Vol. 96 (2), p. 192-198 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


Référence bibliographique enrichie

Le muscle de la dorade royale est soumis à différents traitements haute pression, et le comportement rhéologique du tissu est enregistré au cours de sa relaxation à l'entreposage. Les hautes pressions (300 à 400 MPa) ont un effet positif, en terme d'élasticité et de fermeté, sur le maintien de la texture des filets. La rétention d'eau diminue avec l'augmentation de la pression de traitement. Ces effets pourraient être dus à l'inactivation d'enzymes agissant sur la dégradation des protéines musculaires sous l'effet de la pression.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango