Notice

  • Bibliomer n° : 48 - Décembre 2009
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2009-4999

Influence des différents procédés de cuisson sur la concentration en PCDD/PCDF, PCB et PCDE dans les aliments

Influence of various cooking processes on the concentrations of PCDD/PCDFs, PCBs and PCDEs in foods

Perelló * G., Martí-Cid R., Castell V., Llobet J.M., Domingo J.L.

* Laboratory of Toxicology and Environmental Health, School of Medicine, IISPV, " Rovira i Virgili " University, Sant Llorenç 21, 43201 Reus, Catalonia, Spain - Tél.: +34.977.759380 ; Fax : +34.977.759322 ; E-mail : joseluis.domingo@urv.cat

Food Control, 2010, Vol. 21 (2), p. 178-185 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


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Les effets des modes de cuisson sur les concentrations en polychlorodibenzodioxines (PCDD), les polychlorodibenzofuranes (PCDF), les polychlorobiphényles (PCBs), et les polychlorodiphényléthers (PCDE) ont été étudiés.
D'une façon générale, les modes de cuisson (friture, grillage, rôtissage, ébullition) ont un effet limité sur la réduction des concentrations de ces composés dans les poissons et les viandes testés.


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