Notice
Composés naturels pour préserver la fraîcheur de burgers de poisson
Natural compounds to preserve fresh fish burgers
Corbo M. R., Speranza B., Filippone A., Conte A., Sinigaglia M., del Nobile * M.A.
* Department of Food Science, University of Foggia, Via Napoli, 25 - 71100 Foggia, Italy ; Fax : +39.881.589.242 ; E-mail : ma.delnobile@unifg.it
International Journal of Food Science and Technology, 2009, Vol. 44 (10), p. 2021-2027 - Texte en Anglais
à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
L'utilisation de composés antimicrobiens (thymol, extraits de citron et de pépins de raisin) a été étudiée, dans l'objectif de contrôler la perte de qualité de burgers frais de poisson. Le contrôle de la flore (microorganismes d'altérations inoculés et flores mésophile et psychrotrophe) et de la qualité sensorielle (odeur, couleur, texture, apparence) des burgers stockés à 5°C montre que les substances utilisées ralentissent la croissance des bactéries, en particulier le thymol et l'extrait de pépin de raisin.
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