Notice

  • Bibliomer n° : 47 - Septembre 2009
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2009-4911

Effet de la cuisson en friture sur les teneurs en PCB dans la chair du muscle de poissons sélectionnés

Effect of frying on polychlorinated biphenyls content in muscle meat of selected fish species

Witczak A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2009, Vol. 59 (2), p. 157-161 - Texte en Anglais

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La concentration en polychloro-biphényles (PCB) dans la chair, crue et après friture, d'une sélection d'espèces de poissons a été étudiée. Dans la chair crue, les concentrations en PCB sont comprises entre 0,63 µg/kg de poids humide pour la carpe et 6,58 µg/kg pour la limande.
Dans la chair de poisson frit, des teneurs en PCB plus faibles dans les lipides sont observées. Les pertes de congénères de PCB dues à la friture atteignent 32,1 % pour la limande et 81,1 % pour le cabillaud. Les PCB 153 et 138 sont les principaux congénères rencontrés.


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