Notice

  • Bibliomer n° : 47 - Septembre 2009
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2009-4879

Irradiation gamma de crevettes étêtées, emballées et congelées

Gamma irradiation on frozen and packaged headed shrimp

Abreu * V.K.G., Zapata J.F.F., Figueiredo E.A.T., Garruti D.S., Freitas E.R., Pereira A.L.F., Braga A.R.C.

* Universidad Federal do Cearà, Departamento de Tecnologia de Alimentos, BR-60356001 Fortaleza, Ceara, Brazil, CEP 60356-001 ; Tél.: +55.85.33.66.97.43 ; Fax : +55.85.33.66.97.43 ; E-mail : vkellyabreu@gmail.com

Journal of Food Quality, 2009, Vol. 32 (4), p. 425-435 - Doi : 10.1111/j.1745-4557.2009.00268.x - Texte en Anglais

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L'objectif de l'étude était d'évaluer l'effet de l'ionisation gamma (à des doses de 0,4 et 6 kGy) sur les bactéries pathogènes Vibrio cholerae 01 et Salmonella enteritidis, et sur les caractéristiques sensorielles et physiques de crevettes étêtées, emballées et congelées.
La dose de 6 kGy était plus efficace, que ce soit sur l'inhibition de Vibrio ou de Salmonella, ou sur la diminution de l'oxydation des lipides. La texture des crevettes n'est pas affectée par le traitement, par contre, la brillance augmente. L'acceptabilité sensorielle reste correcte, même si elle diminue pour la dose de 6 kGy.


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