Notice

  • Bibliomer n° : 46 - Juin 2009
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 2 Nutrition
  • Notice n° : 2009-4801

Evaluation de la qualité nutritionnelle d'espèces de poissons du Pacifique à partir de leurs profils en acides gras

Evaluating nutritional quality of pacific fish species from fatty acid signatures

Huynh M.D., Kitts* D.D.

* Food Nutrition and Health, Faculty of Land and Food Systems, University of British Columbia, 2205 East Mall, Vancouver, B.C., Canada V6T-1Z4 ; Tél.: +604.822.5560 ; Fax : +604.822.5143 ; E-mail : ddkitts@interchange.ubc.ca

Food Chemistry, 2009, Vol. 114 (3), p. 912-918 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


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Les profils en acides gras de 8 espèces de poisson des eaux côtières du Pacifique Nord-Ouest (du poisson maigre au poisson gras) ont été comparés au total en acides gras, et également à la teneur en lipides totaux.
Ainsi, si le DHA (C22 : 6n-3) représente de 18 à 29 % des acides gras chez les espèces maigres étudiées et 8 à 10 % chez les espèces grasses, en exprimant cette même teneur en acides gras en terme de teneur absolue (exemple g d'acide gras / 100 g de matières humides), le DHA a une teneur beaucoup plus faible chez les espèces maigres que chez les poissons gras.
Il est donc important de considérer à la fois la teneur en lipides totaux et la composition en acides gras pour réaliser des évaluations de la qualité nutritionnelle.


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