Notice
Effet combiné de l'emballage sous vide et de l'huile essentielle d'origan sur la durée de conservation du poulpe mediterranéen (Octopus vulgaris) de la mer Egée stocké à 4°C
Combined effect of vacuum-packaging and oregano essential oil on the shelf-life of Mediterranean octopus (Octopus vulgaris) from the Aegean Sea stored at 4 °C
Atrea I., Papavergou A., Amvrosiadis I., Savvaidis* I. N.
* Laboratory of Hygiene of Foods of Animal Origin, Faculty of Veterinary Medicine, Aristotle University of Thessaloniki, Thessaloniki 54124, Greece ; E-mail : isavvaid@uoi.gr
Food Microbiology, 2009, Vol. 26 (2), p. 166-172 - Texte en Anglais
à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
L'impact de l'utilisation de l'emballage sous vide seul ou avec addition d'huile essentielle d'origan comme traitement antimicrobien afin d'étendre la durée de conservation de poulpes frais stockés à 4°C a été évalué. L'évaluation sensorielle permet de constater une augmentation de la durée de conservation de 3 jours sous vide, 11 jours sous vide en présence d'huile essentielle d'origan à 0,2 % et 17 jours pour la combinaison sous vide en présence d'huile essentielle d'origan (0,4 %).
La durée de conservation du poulpe sous air à 4°C était d'environ 6 jours.
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