Notice
L'irradiation par les ultraviolets améliore la force du gel de la gélatine de poisson
Ultraviolet irradiation improves gel strength of fish gelatin
Bhat R., Karim* A.A.
* Food Biopolymer Research Group, Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains Malaysia, 11800 Penang, Minden, Malaysia ; Tél.: +60.46532268 ; Fax : +60.46573678 ; E-mail : akarim@usm.my, biomatsci2@yahoo.com
Food Chemistry, 2009, Vol. 113 (4), p. 1160-1164 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Des études préliminaires ont été entreprises pour examiner l'impact d'irradiation (UV) ultra-violette sur la force du gel, la viscosité et les propriétés thermiques d'un échantillon de gélatine de poisson. Dans les échantillons traités, une amélioration significative de la force du gel, une réduction marquée de la viscosité, et des changements significatifs de la température de fusion sont notés.
N.B. Ce procédé n'est pas actuellement autorisé en France : les UV sont autorisés uniquement dans l'eau.
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