Notice

  • Bibliomer n° : 45 - Mars 2009
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2009-4677

L'irradiation par les ultraviolets améliore la force du gel de la gélatine de poisson

Ultraviolet irradiation improves gel strength of fish gelatin

Bhat R., Karim* A.A.

* Food Biopolymer Research Group, Food Technology Division, School of Industrial Technology, Universiti Sains Malaysia, 11800 Penang, Minden, Malaysia ; Tél.: +60.46532268 ; Fax : +60.46573678 ; E-mail : akarim@usm.my, biomatsci2@yahoo.com

Food Chemistry, 2009, Vol. 113 (4), p. 1160-1164 - Texte en Anglais

à commander à : l'éditeur ou à l'INIST


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Des études préliminaires ont été entreprises pour examiner l'impact d'irradiation (UV) ultra-violette sur la force du gel, la viscosité et les propriétés thermiques d'un échantillon de gélatine de poisson. Dans les échantillons traités, une amélioration significative de la force du gel, une réduction marquée de la viscosité, et des changements significatifs de la température de fusion sont notés.
N.B. Ce procédé n'est pas actuellement autorisé en France : les UV sont autorisés uniquement dans l'eau.


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