Notice
Effet des méthodes de décongélation sur la qualité des anguilles (Anguilla anguilla)
The effect of thawing methods on the quality of eels (Anguilla anguilla)
Ersoy* B., Aksan E., Özeren A.
* Department of Fishing and Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries, University of Mustafa Kemal, Hatay, Turkey ; Tél.: +90.326.6141693 ; Fax : +90.326.6141877 ; E-mail : beyzaersoy@gmail.com
Food Chemistry, 2008, Vol. 111 (2), p. 377-380 - 0308-8146 - Texte en Anglais
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Différentes méthodes de décongélation de l'anguille ont été testées : réfrigération, eau, air à température ambiante et micro ondes. La décongélation à l'eau donne de très bons résultats : absence de salmonelle, teneur en coliformes et moisissures < 1 ufc/g. Cette méthode est économique et permet de prévenir la perte de poids par lessivage. Afin de limiter les pertes en nutriments les anguilles peuvent être emballées en sac de polyéthylène.
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