Notice

  • Bibliomer n° : 45 - Mars 2009
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2009-4661

Effet des méthodes de décongélation sur la qualité des anguilles (Anguilla anguilla)

The effect of thawing methods on the quality of eels (Anguilla anguilla)

Ersoy* B., Aksan E., Özeren A.

* Department of Fishing and Fish Processing Technology, Faculty of Fisheries, University of Mustafa Kemal, Hatay, Turkey ; Tél.: +90.326.6141693 ; Fax : +90.326.6141877 ; E-mail : beyzaersoy@gmail.com

Food Chemistry, 2008, Vol. 111 (2), p. 377-380 - 0308-8146 - Texte en Anglais

à commander à : l'éditeur ou à l'INIST


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Différentes méthodes de décongélation de l'anguille ont été testées : réfrigération, eau, air à température ambiante et micro ondes. La décongélation à l'eau donne de très bons résultats : absence de salmonelle, teneur en coliformes et moisissures < 1 ufc/g. Cette méthode est économique et permet de prévenir la perte de poids par lessivage. Afin de limiter les pertes en nutriments les anguilles peuvent être emballées en sac de polyéthylène.


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