Notice
Stabilité de la couleur du tilapia entier exposé à un traitement pré-mortem au monoxyde de carbone
Color stability of frozen whole tilapia exposed to pre-mortem treatment with carbon monoxide
Mantilla D., Kristinsson H.G.*, Balaban M.O., Otwell W.S., Chapman F.A., Raghavan S.
* Aquatic Food Products Program, Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, FL 32611, USA ; E-mail : HGKristinsson@mail.ifas.ufl.edu
Journal of the Science of Food and Agriculture, 2008, Vol. 88 (8), p. 1394-1399 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L'influence d'un traitement pré-mortem au monoxyde de carbone a été étudiée afin de connaître son aptitude à améliorer la couleur de tilapias entiers ou éviscérés congelés pendant 2 à 4 mois à -20°C.
Le traitement a permis d'augmenter la luminosité et la couleur rouge des muscles blancs et bruns du tilapia durant le stockage congelé. La concentration en monoxyde de carbone des filets traités était significativement supérieure à celle des filets non traités.
N.B. L'emploi du monoxyde de carbone est interdit dans l'Union européenne.
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