Notice
Potentiel de l'huile essentielle d'origan et de l'atmosphère modifiée pour allonger la durée de conservation de l'espadon frais : comparaison avec la conservation en glace
Potential of oregano essential oil and MAP to extend the shelf life of fresh swordfish: A comparative study with ice storage
Giatrakou V., Kykkidou S., Papavergou A., Kontominas M. G., Savvaidis I. N.*
* University Ioannina, Department of Chemistry, Laboratory of Food Chemistry and Food Microbiology, GR-45110 Ioannina, Greece ; E-mail : isavvaid@cc.uoi.gr
Journal of Food Science, 2008, Vol. 73 (4), p. M167-M173 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
L'influence du conditionnement sous atmosphère modifiée (5 % O2 / 5 0% CO2 / 45 % N2), seul ou en combinaison avec de l'huile essentielle d'origan (0,1 %) sur de l'espadon frais stocké à 4°C, a été étudiée et comparée à la conservation sous glace (pratique commerciale usuelle).
Les meilleurs résultats ont été obtenus avec la combinaison des deux traitements, qui a permis d'augmenter la durée de conservation de 2 j par rapport au traitement sous glace. Les teneurs en ABVT étaient toutefois plus élevées (55 mg N /100 g contre 14 mg N / 100 g à la fin de la DLC).
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