Notice

  • Bibliomer n° : 42 - Juin 2008
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2008-4374

Changements de concentration des dioxines et des PCB de type dioxine durant la transformation du poisson

Changes in concentrations of dioxins and dioxin-like PCBs during processing of fish

Karl H.*, Ruoff U.

* Federal Research Centre for Nutrition and Food, Location Hamburg, Palmaille 9, 22767 Hamburg, Germany ; E-mail: Horst.Karl@bfel.de

European Food Research and Technology, 2008, Vol. 226 (5), p. 1175-1181 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


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Les teneurs en dioxines et en PCB de type dioxine sont en général évaluées dans les filets du poisson cru. Cette étude montre qu'un procédé de fumage à chaud et de saumurage (sel/sucre) sur du hareng en augmente les teneurs, du fait de la concentration des dioxines lipophiles dans le muscle suite aux pertes en eau.
A contrario, les teneurs en dioxines diminuent dans des filets de harengs à la tomate en conserve du fait de la " dilution " des dioxines par addition de la sauce.
L'étude s'intéresse également aux changements de concentration des différents congénères de dioxine durant le marinage.


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