Notice
Changements de concentration des dioxines et des PCB de type dioxine durant la transformation du poisson
Changes in concentrations of dioxins and dioxin-like PCBs during processing of fish
Karl H.*, Ruoff U.
* Federal Research Centre for Nutrition and Food, Location Hamburg, Palmaille 9, 22767 Hamburg, Germany ; E-mail: Horst.Karl@bfel.de
European Food Research and Technology, 2008, Vol. 226 (5), p. 1175-1181 - Texte en Anglais
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Les teneurs en dioxines et en PCB de type dioxine sont en général évaluées dans les filets du poisson cru. Cette étude montre qu'un procédé de fumage à chaud et de saumurage (sel/sucre) sur du hareng en augmente les teneurs, du fait de la concentration des dioxines lipophiles dans le muscle suite aux pertes en eau.
A contrario, les teneurs en dioxines diminuent dans des filets de harengs à la tomate en conserve du fait de la " dilution " des dioxines par addition de la sauce.
L'étude s'intéresse également aux changements de concentration des différents congénères de dioxine durant le marinage.
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