Notice

  • Bibliomer n° : 42 - Juin 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2008-4351

Les effets de l'atmosphère modifiée et de l'emballage sous vide sur la qualité du maquereau espagnol

The effects of modified atmosphere and vacuum packaging on quality of chub mackerel

Erkan N.*, Ozden O., Inugur M.

* Department of the Seafood Processing and Quality Control, Istanbul University, Faculty of Fisheries, Ordu cad. No. 200, 34470 Laleli/Istanbul, Turkey ; Fax : +(90) 212.455.58.61 ; E-mail : nurerkan@istanbul.edu.tr

International Journal of Food Science and Technology, 2007, Vol. 42 (11), p. 1297-1304 - Texte en Anglais


Résumé

La qualité et la conservation de filets de maquereau conditionnés sous atmosphère normale (air), sous vide et sous atmosphère modifiée (MAP; O2/CO2/N2, 5 %/70 %/25 %) et stockés à 4°C a été étudiée : analyse des propriétés sensorielles, chimiques, et micro-biologiques. Les scores d'acceptabilité de l'arôme, de la flaveur et de la texture des produits conditionnés diminuent avec le temps de stockage.
Les produits conditionnés sous atmosphère modifiée deviennent inacceptables au bout de 12 jours, ont des valeurs d'azote basique volatil totale et de triméthylamine acceptables au bout de 11 jours, et ont une flore mésophile de 6 log/g au bout de 11 jours de stockage au froid contre respectivement, 10, 9, et 7 jours pour les produits conditionnés sous atmosphère normale et sous vide.
L'acceptabilité des filets de maquereaux est de 9 jours pour les produits conditionnés sous atmosphère normale et sous vide, et de 12 jours pour les produits sous atmosphère modifiée.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango