Notice

  • Bibliomer n° : 41 - Mars 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2008-4246

Découpe jet d'eau. La vision facilite le sur-mesure

Méhats-Démazure B.

Process, 2007, n° 1244, p. 46-48


Référence bibliographique enrichie

La technologie de découpe au jet d'eau a déjà fait ses preuves sur la viande et le poisson : associée à un contrôle par vision optique, elle permet notamment d'assurer un portionnement à poids fixe.
L'eau est d'abord comprimée par une pompe très haute pression (2 000 à 4 000 bars), puis passe à travers un saphir ou un diamant percé, pour être projetée à une vitesse de 600 à 1 000 m/s. Cette technologie qui offre de nombreuses opportunités en produits (produits carnés ou de poissons, par exemple) trouve un nouveau souffle.


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