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Découpe jet d'eau. La vision facilite le sur-mesure
Méhats-Démazure B.
Process, 2007, n° 1244, p. 46-48
Référence bibliographique enrichie
La technologie de découpe au jet d'eau a déjà fait ses preuves sur la viande et le poisson : associée à un contrôle par vision optique, elle permet notamment d'assurer un portionnement à poids fixe.
L'eau est d'abord comprimée par une pompe très haute pression (2 000 à 4 000 bars), puis passe à travers un saphir ou un diamant percé, pour être projetée à une vitesse de 600 à 1 000 m/s. Cette technologie qui offre de nombreuses opportunités en produits (produits carnés ou de poissons, par exemple) trouve un nouveau souffle.
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