Les protéines et l'eau de structure sont modifiées dans le surimi de poisson durant la gélification ; effet révélé par la spectroscopie Raman et l'échange isotopique H/D

Notice

Bibliomer n° : S1 - Décembre 2008
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
Notice n° : 2008-150S

Les protéines et l'eau de structure sont modifiées dans le surimi de poisson durant la gélification ; effet révélé par la spectroscopie Raman et l'échange isotopique H/D

Protein and water structural changes in fish surimi during gelation as revealed by isotopic H/D exchange and Raman spectroscopy

Sánchez-González I., Carmona P., Moreno P., Borderías J., Sánchez-Alonso I., Rodríguez-Casado A., Careche M.*

* Instituto del Frio-CSIC, c/ José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain ; Tél.: +34.91.5445607 ; Fax : +34.91.5493627 ; E-mail : mcareche@if.csic.es

Food Chemistry, 2008, Vol. 106 (1), p. 56-64 - Texte en Anglais

à commander à : l'éditeur ou à l'INIST

Référence bibliographique

4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 4 Consumerproducts

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