Notice

  • Bibliomer n° : S1 - Décembre 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
  • Notice n° : 2008-142S

Effet technologique de l'addition de fibre alimentaire antioxydante de raisin rouge à des pulpes de muscle de poisson

Technological effect of red grape antioxidant dietary fibre added to minced fish muscle

Sánchez-Alonso I.*, Borderías A.J.

* Instituto del Frio (CSIC), José Antonio Novais 10, 28040 Madrid, Spain ; Tél.: +34.915.492300 ; Fax : +34.915.493627 ; E-mail : isblsa@hotmail.com

International Journal of Food Science and Technology, 2008, Vol. 43 (6), p. 1009-1018 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 4 Consumerproducts
L'effet antioxydant d'une fibre de raisin a été étudié à des concentrations de 2 % et 4 % sur des pulpes de muscle de chinchard, durant un entreposage à l'état congelé (-20°C) pendant 6 mois.
La solubilité des protéines, la rétention de l'eau, la couleur, les propriétés mécaniques, l'oxydation des lipides et les caractéristiques sensorielles ont été analysées après la préparation des échantillons, durant et après le stockage congelé.
Les résultats chimiques, physiques et sensoriels (avec 2 % de fibres) étaient positifs, suggérant l'intérêt de cette fibre de raisin comme ingrédient technologique pour les pulpes congelées.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango