Notice

  • Bibliomer n° : S1 - Décembre 2008
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2008-111S

Réponse de Listeria monocytogenes à la fumée liquide

Response of Listeria monocytogenes to liquid smoke

Guilbaud M., Chafsey I., Pilet M.F., Leroi F., Prévost H., Hébraud M., Dousset X.*

* LMAI, ENITIAA, rue de la Géraudière, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France ; E-mail : dousset@enitiaa-nantes.fr

Journal of Applied Microbiology, 2008, Vol. 104 (6), p. 1744-4753 - Texte en Anglais


Résumé

4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 2 Hurdletech
L'objectif de ces travaux était d'examiner l'effet de la fumée liquide sur la croissance, la survie, le profil protéomique et le potentiel hémolytique de Listeria monocytogenes.
Les courbes de croissance et de survie ont été réalisées sur des milieux de culture cœur-cervelle supplémentés en fumée liquide à trois concentrations. La croissance de L. monocytogenes a été inhibée en présence de 15 µg/ml de phénol, et la viabilité des cellules a diminué rapidement avec 30 µg/ml de phénol. Le protéome des protéines cytosolubles de L. monocytogenes a été légèrement modifié après 2 heures d'incubation avec 30 µg/ml de phénol, mais aucune protéine déjà caractérisée en réponse à un autre stress n'a été induite, à l'exception de la protéinase ClpP.
La fumée liquide inhibe le potentiel hémolytique sans affecter l'expression du gène hly. La présence de fumée liquide dans un milieu riche influence fortement la croissance et la survie de L. monocytogenes. Un stress par fumage de courte durée modifie le profil métabolique et entrave l'activité hémolitique de L. monocytogenes.
Cette étude est une première étape dans la recherche de l'influence de la fumée liquide sur les souches de L. monocytogenes.


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