Notice

  • Bibliomer n° : 40 - Décembre 2007
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2007-4153

Procédé pour la préparation d'un succédané de filets d'anchois en salaison et produit obtenu

Procedimiento para la elaboracion de filete de boqueron en salazon y producto obtenido

Martinez de Maranon Ibabe I., Peral-Diez I., Gartzia-Palacios I.

Brevet, 2006-02, n° ES2246179, p. 1-6 - Texte en Espagnol

à commander à : l'OMPI


Résumé

Le procédé comprend le hachage et l'homogénéisation pendant une à cinq minute des muscles de poisson, sans peau ni arrêtes, et /ou des protéines de poisson, l'ajout de sel commun au mélange et de tout ou quelques uns des ingrédients tels que de l'eau, des hydrocolloïdes, des fibres, divers sels, des colorants, antioxydants et arômes, l'homogénéisation du mélange pendant 1 à 15 minutes et le maintien à une température inférieure à 15°C.La pâte obtenue est extrudée pour obtenir les formes et les dimensions d'un filet naturel d'anchois en salaison. La gélification est réalisée au froid et les filets sont salés en surface de façon à obtenir une proportion en sel de 5 à 20 % en poids. Ils sont maintenus au repos pendant une durée de 2 à 30 minutes à une température comprise entre 10 et 20°C.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango