Notice
Procédé pour la préparation d'un succédané de filets d'anchois en salaison et produit obtenu
Procedimiento para la elaboracion de filete de boqueron en salazon y producto obtenido
Martinez de Maranon Ibabe I., Peral-Diez I., Gartzia-Palacios I.
Brevet, 2006-02, n° ES2246179, p. 1-6 - Texte en Espagnol
à commander à : l'OMPI
Résumé
Le procédé comprend le hachage et l'homogénéisation pendant une à cinq minute des muscles de poisson, sans peau ni arrêtes, et /ou des protéines de poisson, l'ajout de sel commun au mélange et de tout ou quelques uns des ingrédients tels que de l'eau, des hydrocolloïdes, des fibres, divers sels, des colorants, antioxydants et arômes, l'homogénéisation du mélange pendant 1 à 15 minutes et le maintien à une température inférieure à 15°C.La pâte obtenue est extrudée pour obtenir les formes et les dimensions d'un filet naturel d'anchois en salaison. La gélification est réalisée au froid et les filets sont salés en surface de façon à obtenir une proportion en sel de 5 à 20 % en poids. Ils sont maintenus au repos pendant une durée de 2 à 30 minutes à une température comprise entre 10 et 20°C.
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