Modifications chimiques et sensorielles du bar sauvage (Dicentrarchus labrax) capturé à différentes saisons et surgelé à -18°C

Notice

Bibliomer n° : 39 - Septembre 2007
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2007-4076

Modifications chimiques et sensorielles du bar sauvage (Dicentrarchus labrax) capturé à différentes saisons et surgelé à -18°C

Chemical and sensory changes in frozen (-18 °C) wild sea bass (Dicentrarchus labrax) captured at different fishing seasons

Zyurt G.*, Polat A., Tokur B.

* Department of Fishing and Fish processing technology, Faculty of Fisheries, University of Çukurova, 01130, Balcali, Adana, Turkey ; Fax : +90.322.3386439 ; E-mail : beklevik@cu.edu.fr

International Journal of Food Science and Technology, 2007, Vol. 42, p. 887-893 - Texte en Anglais

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