Caractérisation des moules méditerranéennes (Mytilus galloprovincialis) récoltées en mer Adriatique (Italie)

Notice

Bibliomer n° : 39 - Septembre 2007
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2007-4075

Caractérisation des moules méditerranéennes (Mytilus galloprovincialis) récoltées en mer Adriatique (Italie)

Characterization of Mediterranean mussels (Mytilus galloprovincialis) harvested in Adriatic Sea (Italy)

Vernocchi P., Maffei M., Lanciotti R., Suzzi G., Gardini F.*

* Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università di Bologna, Via Fanin 46, 40127 Bologna, Italy ; Tél : +39054763632 ; Fax : +390547382348 ; E-mail : fausto.gardini@unibo.it

Food Control, 2007-12, Vol. 18 (12), p. 1575-1583 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST

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Une étude des caractéristiques des moules a été réalisée sur un an, avec des prélèvements mensuels, les critères retenus étant microbiologiques (coliformes, salmonelles, vibrio, listeria) et chimiques (lipides, acides gras, protéines, glucides, minéraux, et métaux : cadmium, plomb, cuivre, zinc, fer et chrome). D'importantes variations saisonnières ont été observées.

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