Notice

  • Bibliomer n° : 39 - Septembre 2007
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2007-4045

Effet du taux de sel de la phase aqueuse et de la température de stockage sur la survie de Listeria monocytogenes dans des oeufs de saumon (Oncorhynchus keta) et du sushi Ikura à base de ces oeufs

Effect of water phase salt content and storage temperature on Listeria monocytogenes survival in chum salmon (Oncorhynchus keta) roe and caviar (Ikura)

Shin J.H., Rasco B.A.

* Department of Food Science and Human Nutrition, Washington State University, Pullman, WA 99164-6376, U.S.A. ; E-mail : rasco@wsu.edu

Journal of Food Science, 2007, Vol. 72 (5), p. M160-M165 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

Cette étude indique qu’un contrôle de la température à 3°C constitue une barrière plus efficace pour prévenir la croissance de L. monocytogenes que l’ajout de sel de 2 à 5 % au produit.
En outre, elle met en évidence la présence de composés inhibiteurs de la croissance de L. monocytogenes dans le liquide intracellulaire de l’oeuf de saumon.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango