Notice
Effet du taux de sel de la phase aqueuse et de la température de stockage sur la survie de Listeria monocytogenes dans des oeufs de saumon (Oncorhynchus keta) et du sushi Ikura à base de ces oeufs
Effect of water phase salt content and storage temperature on Listeria monocytogenes survival in chum salmon (Oncorhynchus keta) roe and caviar (Ikura)
Shin J.H., Rasco B.A.
* Department of Food Science and Human Nutrition, Washington State University, Pullman, WA 99164-6376, U.S.A. ; E-mail : rasco@wsu.edu
Journal of Food Science, 2007, Vol. 72 (5), p. M160-M165 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Cette étude indique qu’un contrôle de la température à 3°C constitue une barrière plus efficace pour prévenir la croissance de L. monocytogenes que l’ajout de sel de 2 à 5 % au produit.
En outre, elle met en évidence la présence de composés inhibiteurs de la croissance de L. monocytogenes dans le liquide intracellulaire de l’oeuf de saumon.
Imprimer
Référence bibliographique enrichie au format pdf
