Notice

  • Bibliomer n° : 38 - Juin 2007
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2007-3970

Clonage moléculaire de tropomyosines identifiées comme allergènes dans six espèces de crustacés

Molecular cloning of tropomyosins identified as allergens in six species of crustaceans

Motoyama K., Suma Y., Ishizaki S., Nagashima Y., Shiomi K.*

* Department of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, Minato-ku, Tokyo 108-8477, Japon ; Tél : +81.3.5463.0601 ; Fax : +81.3.5463.0669 ; E-mail : shiomi@kaiyodai.ac.jp

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, Vol. 55 (3), p. 985 -991 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


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La tropomyosine est l'allergène majeur des crustacés, mais les informations concernant sa structure sont actuellement limitées à cinq espèces. Cette étude confirme que la tropomyosine est un allergène majeur dans six espèce de crustacés : la crevette géante tigrée, la crevette kuruma, la crevette Pandalus eous du Pacifique nord/est, le crabe royal, le crabe des neiges et un crabe japonais (Erimacrus isenbekii). La séquence en acides aminés de la tropomyosine de ces espèces a été déterminée, elle met en exergue des différences.


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