Notice
Evaluation technique et économique d'un procédé avec membrane intégrée capable à la fois de produire un arôme concentré et de rejeter une eau propre à partir du jus de cuisson de crevettes
Technical and economical evaluation of an integrated membrane process capable both to produce an aroma concentrate and to reject clean water from shrimp cooking juices
Cros S.*, Lignot B., Jaouen P., Bourseau P.
* Université de Bretagne Sud, Centre de Recherche, Laboratoire Polymères et Procédés, BP 92116, 56321 Lorient cedex, France ; Tél : +33.6.14887713 ; E-mail : severine.cros@univ-ubs.fr
Journal of Food Engineering, 2006-12, Vol. 77 (3), p. 697-707 - Texte en Anglais
Résumé
Les entreprises de transformation des produits de la mer génèrent des effluents fortement chargés en matières organiques. La récupération de molécules potentiellement valorisables comme les arômes, dans les jus de cuisson, peut considérablement réduire les coûts de dépollution de ces effluents.
Des études antérieures ont démontré la faisabilité technique de la récupération d’arômes à partir de jus de cuisson grâce à un procédé combinant 3 étapes : une clarification, une désalination par électrodialyse et une concentration par osmose inverse. L’impact de chaque étape sur la qualité du concentré d’arômes et sur l’abattement de la pollution organique a été évalué. L’utilisation de membranes permet de réduire les coûts énergétiques par rapport à un procédé thermique, en évitant les risques de dégradation des arômes.
Cet article présente la mise au point d’une méthode permettant:
- d’estimer les surfaces de membranes nécessaires pour l’électrodialyse et l’osmose inverse en fonction des caractéristiques du jus de cuisson (volume, concentration en minéraux et en matières organiques ...) grâce à la modélisation des performances et à la mise au point d’un simulateur,
- de connaître l’impact des variations des matières premières sur la qualité de du produit fini (arôme),
- d’évaluer le coût du procédé et d’estimer ainsi son potentiel économique.
Dans le cas de jus de cuisson de crevettes concentré, il a été déterminé que le procédé présenté semble économiquement intéressant, dans la mesure où le retour sur investissement est inférieur à 3 ans.
Les auteurs précisent qu’il serait intéressant d’introduire l’effet des conditions opérationnelles (pression, température ...) afin de prendre en compte leur impact sur le coût du procédé.
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