Notice
Effet antioxydant des fibres de raisin sur la prévention de l'oxydation des lipides de pulpe de poisson : évaluation par diverses méthodologies
Effect of grape antioxidant dietary fibre on the prevention of lipid oxidation in minced fish: Evaluation by different methodologies
Sanchez-Alonso I., Jimenez-Escrig A., Saura-Calixto F., Borderias A.J.
Instituto del Frio (CSIC), José Antonio Novais, No. 10, 28040 Madrid, Espagne, E-mail : isasa@if.csic.es
Food Chemistry, 2007, Vol. 101 (1), p. 372-378 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
L'effet antioxydant des fibres de raisin a été étudié sur la stabilité des lipides de pulpe de chinchard congelée pendant 6 mois. L'ajout de fibres de raisin retarde considérablement l'oxydation des lipides pendant les 3 premiers mois de l'entreposage à l'état congelé. Cet effet pourrait être dû à la chélation de certains métaux pro-oxydants ou bien à l'action des polyphénols contenus dans le raisin.
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