Perception par les consommateurs de la perche canadienne (Perca flavescens) d'élevage et des espèces concurrentes sur le marché

Notice

Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
Thème : 5 - Consommation et marchés
Sous-thème : 5 - 3 Consommation
Notice n° : 2006-3817

Perception par les consommateurs de la perche canadienne (Perca flavescens) d'élevage et des espèces concurrentes sur le marché

Consumer perception of cultured yellow perch (Perca flavescens) and its market competitors

Delwiche J.F.*, Liggett R.E., Wallat G.

* The Ohio State Univ., Department. of Food Science and Technology, 110 Parker Food Science & Technology Bldg., 2015 Fyffe Rd., Columbus, OH 43210, USA ; E-mail : delwiche.1@osu.edu

Journal of Food Science, 2006, Vol. 71 (8), p. 579-582 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Des tests consommateurs ont été réalisés aux Etats-Unis pour tenter de positionner la perche canadienne d’élevage ou perchaude, par rapport à trois poissons sauvages qu’elle serait susceptible de concurrencer : le sandre américain, le sébaste doré et le brochet. Les tests de préférence et de différence montrent que la perche canadienne d’élevage serait proche du brochet.

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