Notice

  • Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2006-3801

Revue des méthodologies analytiques pour vérifier le mode de production (sauvage / d'élevage) du poisson

Revision of analytical methodologies to verify the production method of fish

Martinez I.

SINTEFF Fisheries and Aquaculture, Ltd., N-7465 Trondheim, Norway

Seafood research from fish to dish ; Quality, safety and processing of wild and farmed fish ; 35th annual meeting of the West European Fish Technologists Association (WEFTA), 2006, Anvers, Belgium, 2005-09-19/22, p. 541-550 - ISBN-10 : 90-8686-005-2 ; ISBN-13 : 978-90-8686-005-0 - Texte en Anglais


Résumé

Il n'existe actuellement aucune méthode officielle standardisée permettant de vérifier l’origine du poisson, son mode de production, d’élevage ou sauvage. L’intérêt de quelques méthodes analytiques pour distinguer poissons d’élevage et poissons sauvages est discuté par l’auteur de cette synthèse, qui souligne que les informations sur l’origine sont importantes en matière d’information correcte du consommateur, de sûreté des aliments et de gestion des pêches.
Des analyses morphologiques, génétiques, de composition en lipides et protéines ainsi que la caractérisation des caroténoïdes sont utilisées, principalement pour les salmonidés. Des méthodes analytiques et des bases de données fiables doivent être développées afin de pouvoir identifier l’origine du poisson (aquaculture/sauvage) aussi bien pour les espèces traditionnellement pêchées ou élevées que pour les nouvelles espèces.


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