Notice

  • Bibliomer n° : 36 - Décembre 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2006-3777

Un groupe de souches de Listeria monocytogenes génétiquement similaires domine fréquemment et persiste dans plusieurs abattoirs et ateliers de fumage de poissons

One group of genetically similar Listeria monocytogenes strains frequently dominates and persists in several fish slaughter- and smokehouses

Wulff G., Gram L., Ahrens P., Fonnesbech Vogel B.*

* Danish Institute for Fisheries Research, Department of Seafood Research, Soltofts Plads, DTU Bldg 221, DK-2800 Kgs, Lingby, Denmark ; Tél : 45.45.25.25.64 ; Fax : 45.45.88.47.74 ; E-mail : bfv@dfu.min.dk

Applied and Environmental Microbiology, 2006, Vol. 72 (6), p. 4313-4322 - Texte en Anglais


Résumé

L'objectif est de déterminer si des souches de L. monocytogenes génétiquement similaires colonisent différents établissements ou si au contraire des souches spécifiques persistantes sont uniques à chaque unité de production. Les auteurs identifient les modèles de contamination de L. monocytogenes à partir de 686 échantillons de poissons collectés dans 4 ateliers de fumage et 267 échantillons collectés dans 4 abattoirs de poissons (saumon et truite arc-en-ciel). Les échantillons sont prélevés en cours de production et après nettoyage et désinfection.
L. monocytogenes est isolée dans 213 prélèvements et une souche de chaque échantillon positif est typée par analyse RAPD (ADN polymorphique amplifié au hasard). Les 213 souches obtenues sont ainsi divisées en 37 types RAPD. L'un des types est prédominant, avec 86 souches lui appartenant sur 213. Il est présent dans 3 ateliers de fumage et 2 abattoirs ; il est prédominant dans 3 de ces établissements. De plus, les souches de ce type sont impossibles à distinguer des souches isolées fréquemment dans les produits de poissons fumés 10 ans auparavant. L'un des ateliers de fumage est suivi pendant 1 an et demi : le type RAPD dominant y persiste tout au long de la période de surveillance et représente 94 des 118 isolats.
Ces résultats indiquent que les souches de L. monocytogenes qui sont génétiquement très proches seraient particulièrement adaptées à la colonisation des équipements de production ou bien particulièrement résistantes au lavage et à la désinfection.


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