Notice
Traitement et conditionnement du poisson en atmosphère modifiée . Fumées filtrées, monoxyde de carbone et conditionnement appauvri en oxygène
Modified atmospheric processing and packaging of fish : filtered smokes, carbon monoxide, and reduced oxygen packaging
Otwell W.S., Kristinsson H.G., Baladan M.O.
Food Science and Human Nutrition Department, University of Florida, Gainesvile, FL, USA ; Blackwell Publishind Professional, 2121 State Avenue, Ames, Iowa 500014, USA ; Fax : 1.515.292.3348 ; Web site : www.blackwellprofessional.com
Ouvrage, 2006, p. 1-244 - ISBN : 9780813807683 ; ISBN10 : 0813807689 ; 169,99 $ - Texte en Anglais
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Résumé
Dans cet ouvrage, qui regroupe 14 présentations de différents auteurs, des experts industriels, scientifiques ou réglementaires discutent des aspects scientifiques et technologiques, des pratiques commerciales et des différentes réglementations concernant l’utilisation de divers traitement et du conditionnement sous atmosphère modifiée du poisson. Il constitue un recueil conséquent d’informations.
Il couvre, dans une première partie, le domaine controversé de l’utilisation du monoxyde de carbone et des fumés filtrées. Les réglementations française et européenne n’autorisent pas ce type de pratique, mais celles-ci existent et se développent sur le marché international. La FDA recommande simplement dans ce cas une appellation appropriée au niveau de l’emballage.
La seconde partie traite du conditionnement sous atmosphère modifiée et de son impact sur la durée de conservation du produit. Une attention particulière est portée sur la croissance de Clostridium botulinum. Enfin, l’utilisation des indicateurs temps température pour le conditionnement sous atmosphère modifiée est traitée.
N.B. Cf Bibliomer n° 27, notice n° 2004-2755, le point sur les réglementations.
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