Notice
Influence de la durée du traitement thermique sur la qualité de la crevette Kuruma en sachets stérilisables et en boîtes d'aluminium
Effect of thermal process time on quality of Shrimp Kuruma in retortable pouches and aluminum cans
Mohan C.O., Ravishankar C.N.*, Bindu J.
* Central Institute Fisheries Technology, CIFT, Cochin 682 029, Inde ; E-mail : cnrs2000@rediffmail.com
Journal of Food Science, 2006-08-01, Vol. 71 (6), p. S496-S500 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La « crevette Kuruma » est une préparation indienne de la crevette blanche indienne Feneropenaeus indicus avec des oignons hachés, de la tomate, des poivrons verts et rouges, du gingembre, de la coriandre et du curcuma en poudre, du sel, de l'huile de tournesol et de l'eau. Les crevettes en sachet stérilisables ont une couleur plus claire, et ont des qualités organoleptiques et de texture supérieures aux crevettes en boîte aluminium.
N.B. La « crevette Kuruma » est le nom FAO français de Penaeus japonicus.
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