Notice

  • Bibliomer n° : 35 - Septembre 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2006-3666

Réduction des propriétés allergéniques des allergènes de crevette (Penaeus vannamei) par des ultrasons d'intensité élevée

Reduction of allergenic properties of shrimp (Penaeus vannamei) allergens by high intensity ultrasound

Zhenxing L., Linhong Caolimin L.*, Jamil K.

* Seafood Safety Laboratory, Ocean University of China, Qingdao, 266003, People's Republic of China ; Tél : +86.532.2032272 ; Fax : +86.532.2032389 ; E-mail : linhong@ouc.edu.cn

European Food Research and Technology, 2006, Vol. 223, p. 639-644 - Texte en Anglais


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Les échantillons de crevettes sont soumis à des ultrasons d’intensité élevée. Les résultats montrent qu’un effet combiné des ultrasons et d’un traitement thermique à 50°C entraîne une dégradation importante de la structure des protéines, qui s’accompagne d’une diminution fortement significative des potentialités allergiques des produits.


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