Réduction des propriétés allergéniques des allergènes de crevette (Penaeus vannamei) par des ultrasons d'intensité élevée

Notice

Bibliomer n° : 35 - Septembre 2006
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
Notice n° : 2006-3666

Réduction des propriétés allergéniques des allergènes de crevette (Penaeus vannamei) par des ultrasons d'intensité élevée

Reduction of allergenic properties of shrimp (Penaeus vannamei) allergens by high intensity ultrasound

Zhenxing L., Linhong Caolimin L.*, Jamil K.

* Seafood Safety Laboratory, Ocean University of China, Qingdao, 266003, People's Republic of China ; Tél : +86.532.2032272 ; Fax : +86.532.2032389 ; E-mail : linhong@ouc.edu.cn

European Food Research and Technology, 2006, Vol. 223, p. 639-644 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Les échantillons de crevettes sont soumis à des ultrasons d’intensité élevée. Les résultats montrent qu’un effet combiné des ultrasons et d’un traitement thermique à 50°C entraîne une dégradation importante de la structure des protéines, qui s’accompagne d’une diminution fortement significative des potentialités allergiques des produits.

Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00