Notice
Les charcuteries à base de poissons et de crustacés
Daoudi A., Frentz J. C., Martin J. L., Mekhtiche L.
"Les produits carnés Halal". Charcuteries et préparations bouchères, 2006, p. 332-359 - 2-913338-07-0, Science et Technologie des Métiers de Bouche, Série thématique, Maé-Erti éditeurs, 60 €
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Référence bibliographique enrichie
Ce chapitre sur les produits de " charcuterie de la mer ", extrait d'un ouvrage nouvellement paru, décrit les formulations et procédés de fabrication de diverses saucisses, terrines, produits à tartiner, nuggets de poissons et crustacés, poissons salés ou fumés.
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