Notice

  • Bibliomer n° : 35 - Septembre 2006
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2006-3647

Les charcuteries à base de poissons et de crustacés

Daoudi A., Frentz J. C., Martin J. L., Mekhtiche L.

"Les produits carnés Halal". Charcuteries et préparations bouchères, 2006, p. 332-359 - 2-913338-07-0, Science et Technologie des Métiers de Bouche, Série thématique, Maé-Erti éditeurs, 60 €

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Ce chapitre sur les produits de " charcuterie de la mer ", extrait d'un ouvrage nouvellement paru, décrit les formulations et procédés de fabrication de diverses saucisses, terrines, produits à tartiner, nuggets de poissons et crustacés, poissons salés ou fumés.


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