Notice
Pulvérisation de formulations à base de 4-hexylrésorcinol pour empêcher le brunissement enzymatique des langoustines (Nephrops norvegicus) pendant le stockage réfrigéré
Spraying of 4-hexylresorcinol based formulations to prevent enzymatic browning in Norway lobsters (Nephrops norvegicus) during chilled storage
Martinez-Alvarez O., Lopez-Caballero M. E. *, Montero P., Gomez-Guillen M. C.
* Instituto del Frio (CSIC), José Antonio Novais, n° 10, 28040 Madrid, Spain ; E-mail : mlopez@if.csic.es
Food Chemistry, 2007, Vol. 100 (1), p. 147-155 - Texte en Anglais
à commander à : l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Un traitement anti-mélanose de langoustines par pulvérisation d'hexylrésorcinol additionnés d'acides organiques et d'EDTA s'est montré plus efficace qu'une formulation commerciale de sulfite (13 %) et d'acides (citrique et ascorbique). Une formulation à 0,05 % de 4-hexylrésorcinol a permis d'éviter l'apparition de taches noirâtres durant 12 jours. Il faut toutefois noter que les teneurs résiduelles en hexylrésorcinol et sulfites n'ont pas été recherchées.
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