Notice
Évolution des caractéristiques de qualité pendant le stockage après sortie de l'eau des huîtres diploïdes et triploïdes de la lagune d'Orbertello (Italie)
Evolution of quality characteristics during post-harvesting storage in diploid and triploid oysters from Orbertello lagoon (Italy)
Parisi G.*, Messini A., Michelotti D., Dunn P.H.
* Dipartimento di Scienze Zootecniche, Via delle Cascine 5, 50144 FIRENZE, Italie ; E-mail : giuliana.parisi@unifi.it
AQUA 2006 , 2006, Florence, Italy, 2006-05-9/13, p. 1 - Texte en Anglais
Résumé
Cette étude a pour but d'estimer l'évolution de la qualité des huîtres creuses (Crassostrea gigas), provenant d'un même milieu, diploïdes ou triploïdes, sorties de l'eau et stockées à 4°C. Après 1, 3, 7, et 10 jours, ces huîtres, ont fait l'objet d'analyses chimiques (pH, ATP et catabolites associés, pour la partie comestible), analyses physiques (poids du liquide intervalvaire) et analyses microbiologiques.
Aucune différence n'est mise en évidence entre les diploïdes et les triploïdes, quel que soit le paramètre étudié, par contre la qualité de toutes ces huîtres évolue nettement au cours du temps. Les valeurs du pH et la croissance des Pseudomonas spp et des Microccacae au cours des dix jours d'entreposage montrent que l'altération est due principalement à la dégradation des protéines plutôt qu'à celle des hydrates de carbone ou glucides. Les caractéristiques marchandes et biochimiques, de bonne qualité à l'origine, restent correctes pendant les 7 premiers jours de stockage ; quant à la flore microbienne des huîtres, elle n'est pas très élevée, même après dix jours à 4°C.
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