Notice

  • Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 6 Méthodes analytiques spécifiques produits de la mer
  • Notice n° : 2006-3561

Détermination in vivo du taux de lipide du saumon Atlantique (Salmo salar) à l'aide d'un spectromètre RMN portable

In vivo determination of fat content in Atlantic salmon (Salmo salar) with a mobile NMR spectrometer

Veliyulin E.*, van der Zwaag C., Burk W., Erikson U.

* SINTEF Fisheries and Aquaculture, 7465 Trondheim, Norway, email : emil.veliyulin@sintef.no

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, Vol. 85 (8), p. 1299 - 1304 - Texte en Anglais


Résumé

Une nouvelle méthode de mesure rapide de la matière grasse appliquée au saumon Atlantique, basée sur l’analyse RMN a été testée. L’instrument, calibré avec des échantillons de référence -huile de poisson mêlée à des gels d’agarose-, a été utilisé pour la détermination non destructive de la teneur en matière grasse sur des individus vivants anesthésiés. La durée totale de chaque analyse prend environ 20 secondes. La teneur en matière grasse (de 90 128 g/ kg) monte une très bonne relation (R = 0,92) avec la mesure classique d’extraction chimique des mêmes poissons abattus. La distribution spatiale de la matière grasse dans la partie NQC de référence du poisson a été calculée et visualisée pour obtenir une image de la matière grasse, avec un nouveau logiciel.
Les auteurs concluent que la spectrométrie RMN a une potentialité effective dans l’intégration en ligne d’un processus de contrôle qualité.


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