Notice

  • Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2006-3550

Les indicateurs de qualité des moules d'élevage de Terre Neuve (Mytilus edulis) durant leur stockage sur glace : croissance bactérienne, pH, oxydation des lipides, composition chimique et acides gras microbiens

Quality indicators of cultured Newfoundland blue mussels (Mytilus edulis) during storage on ice: Microbial growth, pH, lipid oxidation, chemical composition characteristics, and microbial fatty acid contents

Khan M.A., Parrish C.C., Shahidi F.*

Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John's, Nfld. A1B 3X9, Canada ; E-mail : fshahidi@mun.ca

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005-09, Vol. 53 (18), p. 7067-7073 - Texte en Anglais


Résumé

Pour mettre au point une stratégie adéquate permettant d’évaluer et de maintenir la qualité des moules d’élevage durant l’entreposage en glace, cette étude a examiné l’utilisation potentielle de la croissance bactérienne, du pH, de l’oxydation des lipides et des paramètres de composition comme indicateurs de qualité. On a également évalué l’utilisation des teneurs en acides gras bactériens individuels (i15:0, ai15:0, i16:0, ai16:0, i17:0, ai17:0, 17:0) et totaux en tant que méthode rapide pour évaluer la qualité microbiologique des moules entreposées.
Les analyses en régression linéaire de la durée d’entreposage en fonction des indicateurs de qualité montrent que la corrélation la plus forte est obtenue entre la durée d’entreposage et la croissance bactérienne (r = 0,973, p < 0,0001) suivie par la teneur l’acide gras microbien ai5:0 (r = 0,903, p < 0,0001) et la teneur en cendres (r = 0,816, p = 0,0002). Toutes les autres corrélations entre la durée d’entreposage et les indicateurs de qualité sont modérées (r = 0,500-0,700 et p < 0,05), faibles (r < 0,500 et p < 0,05) ou négatives (r =-0,657 et p = 0,027).


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango