Notice
Les indicateurs de qualité des moules d'élevage de Terre Neuve (Mytilus edulis) durant leur stockage sur glace : croissance bactérienne, pH, oxydation des lipides, composition chimique et acides gras microbiens
Quality indicators of cultured Newfoundland blue mussels (Mytilus edulis) during storage on ice: Microbial growth, pH, lipid oxidation, chemical composition characteristics, and microbial fatty acid contents
Khan M.A., Parrish C.C., Shahidi F.*
Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland, St. John's, Nfld. A1B 3X9, Canada ; E-mail : fshahidi@mun.ca
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005-09, Vol. 53 (18), p. 7067-7073 - Texte en Anglais
Résumé
Pour mettre au point une stratégie adéquate permettant d’évaluer et de maintenir la qualité des moules d’élevage durant l’entreposage en glace, cette étude a examiné l’utilisation potentielle de la croissance bactérienne, du pH, de l’oxydation des lipides et des paramètres de composition comme indicateurs de qualité. On a également évalué l’utilisation des teneurs en acides gras bactériens individuels (i15:0, ai15:0, i16:0, ai16:0, i17:0, ai17:0, 17:0) et totaux en tant que méthode rapide pour évaluer la qualité microbiologique des moules entreposées.
Les analyses en régression linéaire de la durée d’entreposage en fonction des indicateurs de qualité montrent que la corrélation la plus forte est obtenue entre la durée d’entreposage et la croissance bactérienne (r = 0,973, p < 0,0001) suivie par la teneur l’acide gras microbien ai5:0 (r = 0,903, p < 0,0001) et la teneur en cendres (r = 0,816, p = 0,0002). Toutes les autres corrélations entre la durée d’entreposage et les indicateurs de qualité sont modérées (r = 0,500-0,700 et p < 0,05), faibles (r < 0,500 et p < 0,05) ou négatives (r =-0,657 et p = 0,027).
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