Notice

  • Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
  • Notice n° : 2006-3524

Les fucanes - partie 2

CEVA (Centre d'étude et de valorisation des algues)

Algorythme, 2005, n° 71, p. 1-5


Résumé

Les activités biologiques des fucanes (polysaccharides présents chez les grandes algues brunes, les oeufs d’oursins, les holothuries ou « concombres de mer ») et de leurs oligosaccharides dérivés sont très nombreuses. En revanche, la complexité structurale des fucanes d’algues empêche d’établir des relations claires entre la structure chimique des fucanes et leur fonction biologique.
Les fucanes, en plus de leurs propriétés pharmacologiques et rhéologiques, ont les propriétés nutritionnelles des fibres alimentaires solubles et possèdent un intéressant pouvoir anti-oxydant. De plus, en aquaculture, une alimentation riche en fucanes permettrait une meilleure résistance des crevettes aux maladies. Plusieurs cas similaires ont été évoqués en pisciculture.


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