Notice

  • Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2006-3523

Recherche par microscopie électronique à balayage et microanalyse rayons X d'interaction entre les produits de la mer et le conditionnement métallique

Investigation of fish product-metal container interaction using scanning electron microscopy-X-ray microanalysis

Kontominas M.G.*, Prodromidis M.I., Paleologos E.K., Badeka A.V., Georgantelis D.

* Laboratory of Food Chemistry and Technology, Department of Chemistry, University of Ioannina, Ioannina 45110, Greece ; Tél : +30.265.1098342 ; Fax : +30.265.1098795 ; E-mail : mkontomi@cc.uoi.gr

Food Chemistry, 2006, Vol. 98 (2), p. 225-230 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


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La coloration des parois métalliques et l'adhérence de la laque des boîtes de conserve de thon en huile et de poulpe en saumure sont étudiés. La formation de sulfures de fer et d'étain (FeS et SnS) due à un mauvais laquage et la présence de soufre provenant des acides aminés soufrées du thon provoquent les taches noires et brunes des conserves. Les boursouflures des parois métalliques des boîtes de poulpe en saumure sont dues aux défauts de laquage permettant la corrosion du métal par le sel et l'acide de la saumure.
Le premier défaut connu sous le nom de « sulfure souillant » est inoffensif, mais le second peut provoquer une augmentation du taux de fer et d'étain dans le produit et nuire ainsi à la santé du consommateur.


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