Inhibition de la lipoxygénase du muscle de maquereau (Scomber scombrus) par les polyphénols de thé vert

Notice

Bibliomer n° : 34 - Juin 2006
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2006-3519

Inhibition de la lipoxygénase du muscle de maquereau (Scomber scombrus) par les polyphénols de thé vert

Inhibition of mackerel (Scomber scombrus) muscle lipoxygenase by green tea polyphenols

Banerjee S.

Anbaryolu Cd. No. 73/6, Afyonkarahisar 03200, Turkey ; Tél : +90.505.224 8861, Fax: +90.272.228.1235 ; E-mail : sreeparna_b@hotmail.com

Food Research International, 2006, Vol. 39 (4), p. 486-491 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST

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Cette étude sur le rôle de divers antioxydants sur l’inhibition de l’activité lipoxygénase dans la chair du maquereau montre que les polyphénols du thé vert peuvent être utilisés du fait de leur efficacité et de leur côté « naturel » pour réduire l’oxydation des lipides du poisson après sa mort.

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