Les effets de la cuisson sur les concentrations de dioxines et composés analogues dans le poisson et la viande

Notice

Bibliomer n° : 33 - Mars 2006
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
Notice n° : 2006-3404

Les effets de la cuisson sur les concentrations de dioxines et composés analogues dans le poisson et la viande

Effects of Cooking on Concentrations of Polychlorinated Dibenzo-p-dioxins and Related Compounds in Fish and Meat

Hori T.*, Nakagawa R., Tobiishi R., Iida T., Sutsumi T., Sasaki K., Toyoda M.

* Fukuoka Institute of Health and Environmental Sciences, 39 Mukaizano, Dazaifu-shi, Fukuoka 818-0135, Japan, and National Institute of Health Sciences, 1-18-1 Kamiyoga, Setagaya-ku, Tokyo 158-8501, Japan

Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2005-11-02, Vol. 53 (22), p. 8820 -8828 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

L’analyse des concentrations en dioxines ou en biphényles polychlorés (PCB) de type dioxine sur des échantillons de maquereaux avant et après cuisson montrent une réduction des concentrations des dits contaminants, quels que soient les modes de cuisson pratiqués.

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