Notice

  • Bibliomer n° : 32 - Décembre 2005
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
  • Notice n° : 2005-3311

Survie d'Anisakis simplex dans le flétan du Pacifique (Atheresthes stomia) lors du stockage réfrigéré

Survival of Anisakis simplex in arrowtooth flounder (Atheresthes stomia) during frozen storage

Adams A.M.*, Ton M.Y.N., Wekell M.M., MacKenzie A.P., Dong F.M.

* US Food and Drug Administration, Kansas City District Laboratory, 11630 West 80th Street, Lenexa, KS 66214, USA ; Tél : 913.752.2155 ; Fax : 913.752.2151 ; E-mail : aadams@ora.fda.gov

Journal of Food Protection, 2005-07, Vol. 68 (7), p. 1441-1446 - Texte en Anglais

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Résumé

La survie de larves d’Anisakis simplex présentes dans la chair du flétan du Pacifique frais (Atheresthes stomia) est déterminée à l’issue de plusieurs durées de stockage sous quatre températures de surgélation. Toutes les larves sont tuées par des expositions de 96, 60, 12 et 9 heures à des températures respectives de -15°C, -20°C, -30°C et -40°C.
Les pourcentages moyens de larves vivantes par filet pour les durées d’exposition les plus proches des précédentes sont : 72 heures à -15°C: de 0 à 3 %; 48 heures à -20°C: 11 à 30 %; 9 heures à -30°C : 5 % ; 6 heures à -40°C : 0 à 3 %. La survie des larves est en concordance directe avec l’épaisseur ou le poids des filets. De même, la mort des larves est directement corrélée avec les températures de surgélation.
Les temps d’exposition nécessaires pour tuer les larves de nématodes diminuent lorsque la température de stockage diminue.


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