Notice

  • Bibliomer n° : 32 - Décembre 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2005-3298

Extension de la durée de conservation de filets de dorade royale (Sparus aurata) emballés sous vide en combinant irradiation g et réfrigération : variations microbiologiques, chimiques et sensorielles

Shelf-life extension of vacuum-packaged sea bream (Sparus aurata) fillets by combined y-irradiation and refrigeration: microbiological, chemical and sensory changes

Chouliara I., Savvaidis I.N., Riganakos K., Kontominas M.G.*

* Laboratory od Food Chemistry and Technology, Section of Industrial and Food chemistry, Department of chemistry, University of Ioannina, Ioannina 45110, Greece ; E-mail : mkontomi@cc.uoi

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, Vol. 85, p. 779-784 - Texte en Anglais


Résumé

L’effet combiné de l’irradiation ã et de la réfrigération sur la durée de vie de filets de dorade royale emballés sous vide est étudié en suivant les variations microbiologiques, chimiques et sensorielles de poissons irradiés (1 à 3 KGy) et non irradiés.
L’irradiation réduit notablement les populations bactériennes (flore totale, Pseudomonas, entérobacteries, bactéries productrices de H2S et bactéries lactiques). Les effets sont plus prononcés à forte dose (3 KGy). Les bactéries lactiques, les entérobactéries et les bactéries productrices de H2S montrent une plus grande sensibilité aux radiations ã que le reste des flores. Les indicateurs chimiques d’altération : les teneurs en TMA et ABVT augmentent plus lentement dans les poissons irradiés, à contrario les valeurs de l’indice thiobarbiturique sont plus élevées dans les échantillons traités. L’évaluation sensorielle montre une bonne corrélation avec la population bactérienne.
La durée de conservation de la dorade royale emballée sous vide et irradiée à 3 KGy est estimée à 28 jours, tandis que celle des échantillons non irradiés est de 9-10 jours.


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