Notice
Le cadmium dans les mollusques céphalopodes : effets sur la santé publique, mars 2005
Cadmium in cephalopod molluscs : implications for public health March 2005
Storelli M.M., Barone G., Marcotrigiano G.O.
Journal of Food Protection, 2005, Vol. 68 (3), p. 577-580 - Texte en Anglais
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Résumé
Les concentrations en cadmium ont été mesurées sur la chair et l’hépatopancréas (glandes digestives) de 1 392 spécimens de différentes espèces de mollusques céphalopodes (encornet rouge, poulpe de Saluzzi, élédone commune, élédone musquée, seiche élégante, seiche rosée) pour déterminer si les niveaux maximums fixés par la Commission Européenne étaient dépassés. Dans toutes les espèces, les concentrations moyennes en cadmium étaient plus élevées dans l’hépatopancréas que dans la chair.
De grandes différences entre espèces ont également été observées : la seiche rosée et le poulpe de Saluzzi ont des concentrations plus élevées, aussi bien pour la chair (poulpe de Saluzzi : 0,77 ìg/g-1 ; seiche rosée : 0,87 ìg/g-1) que pour l’hépatopancréas (poulpe de Saluzzi : 9,65 ìg/g-1 ; seiche rosée : 18,03 ìg/g-1), et les plus faibles concentrations ont été observées dans l’encornet rouge (chair, 0,13 ìg/g-1, hépatopancréas, 2,48 ìg/g-1). Les autres espèces présentent des concentrations intermédiaires (de 0,20 à 0,30 ìg/g-1 dans la chair et 5,48 à 8,01 ìg/ g-1 dans l’hépatopancréas).
Les concentrations supérieures aux limites proposées par la Commission Européenne (1,00 ìg/g-1 ) ont été observées dans 44,4 et 40,0 % des échantillons de chair du poulpe de Saluzzi et de la seiche rosée respectivement.
La prise hebdomadaire estimée, 0,09 à 0,66 ìg/kg de poids corporel, était au-dessous de la prise hebdomadaire tolérable provisoire définie par l’OMS.
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