Détermination des caractéristiques de la qualité de Holothuria tubulosa (Gmelin, 1788) dans la Mer Egée en fonction du processus d'assèchement par le soleil en Turquie

Notice

Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 2005-3081

Détermination des caractéristiques de la qualité de Holothuria tubulosa (Gmelin, 1788) dans la Mer Egée en fonction du processus d'assèchement par le soleil en Turquie

Determination of Quality Characteristics of Holothuria tubulosa (Gmelin, 1788) in Turkish Sea (Aegean Region) Depending on Sun, Drying Process Step Used in Turkey

Cakli S., Cadun A., Kisla D., Dinçer T.

Ege University, Fisheries Faculty, Fish Processing Department, Bornova, Izmir, Turkey

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2004, Vol. 13 (3), p. 69-78 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Parmi les 500 espèces d'holothuries ou concombres de mer, une quinzaine est commercialisée. Ils sont lavés, éviscérés, bouillis, refroidis, séchés au soleil puis emballés et stockés. La qualité du produit dépend du séchage. Elle est évaluée par la mesure de l'activité de l'eau et des analyses microbiologiques. Les autres critères considérés sont la composition proximale et les critères chimiques classiques, ABVT, TMA, indice thiobarbiturique.

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