Notice

  • Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 5 Biotechnologies
  • Notice n° : 2005-3053

Propriétés nutritionnelles des sous-produits de transformation du lieu de l'Alaska, de la morue du Pacifique et du saumon

Nutritional properties of pollock, cod and salmon processing by-products

Bechtel P.J.*, Johnson R.B.

* USDA-ARS Laboratory, University of Alaska, 245 O'Neill bldg, Fairbanks, AK 99775, USA

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2004-02, Vol. 13 (2), p. 125-142 - Texte en Anglais


Résumé

Les têtes, viscères et peaux de lieus de l’Alaska et de morues du Pacifique, ainsi que les têtes et viscères de saumons roses, sont recueillies auprès des usines de transformation. Les concentrations en acides aminés essentiels sont utilisées pour calculer le ratio d’efficacité protéique (il est très élevé pour les filets), suivi par celui des poissons entiers, et dans l’ordre par ceux des viscères, des têtes et des peaux.
Tous les sous-produits, à l’exception des viscères de saumon, ont une digestibilité à la pepsine supérieure à 90%. Les teneurs en minéraux des sous-produits diffèrent selon les espèces et au sein d’une même espèce. Le pourcentage de protéines solubles des sous-produits du lieu et du saumon augmente lorsque le pH s’élève de 5,4 à 7,1.


Imprimer Imprimer

Résumé au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango