Notice

  • Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2005-3051

Effets d'antioxydants naturels et des conditions d'éclairage sur la qualité de filets de saumon (Salmo salar) emballés sous atmosphère modifiée

The effects of natural antioxidants and lighting conditions on the quality of salmon (Salmo salar) fillets packaged in modified atmosphere

Gimenez B., Roncales P., Beltran J.A.*

* Department of Animal Production and Food Science, Laboratory of Food Technology, Faculty of Veterinary Science, University of Zazagoza, Miguel Servet 177,50013 Zaragoza, Spain ; E-mail : jbeltran@unizar.es

Journal of the Science of Food and Agriculture, 2005, Vol. 85, p. 1033-1044 - Texte en Anglais


Résumé

La durée de conservation de filets de saumon, emballés sous atmosphère modifiée et entreposés à +1°C ± -1°C a été évaluée dans différentes conditions d’éclairage (obscurité, lampes à UV de faible puissance, conditions de fluorescence de super marché) associées à l’application d’antioxydants naturels (extraits de romarin, et acide ascorbique).
Les mesures sensorielles, de couleur et d’oxydation des lipides (TBA) montrent que l’obscurité ainsi que l’utilisation de lampes à UV de faible puissance permettent d’augmenter la durée de vie du produit par rapport à l’utilisation d’un éclairage conventionnel. L’utilisation d’antioxydants naturels en surface des filets retarde l’oxydation des lipides et améliore les qualités sensorielles, principalement dans le cas d’un éclairage classique.


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