Production de produits à base de protéines de poisson (surimi) issus de petits pélagiques (Sardinops pilchardus) sous-utilisés par l'industrie

Notice

Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2005-3048

Production de produits à base de protéines de poisson (surimi) issus de petits pélagiques (Sardinops pilchardus) sous-utilisés par l'industrie

Production of fish-protein products (surimi) from small pelagic fish (Sardinops pilchardus), underutilized by the industry

Bentis C.A., Zotos A.*, Petridis D.

* Thessaloniki Educational Institute (TEI), Department of Food Technology, School of Food Technology and Nutrition 54101 Thessakoniki, P.O. Box 14561, Greece ; Fax : +30.2310.791360 ; E-mail zotos@foodteithe.gr

Journal of Food Engineering, 2005, n° 68, p. 303-308 - Texte en Anglais

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