Notice

  • Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2005-3043

Effet des agents cryoprotecteurs sur les propriétés physiques de la truite restructurée durant l’entreposage à l’état congelé

Cryoprotectants affect physical properties of restructured trout during frozen storage

Jittinandana S., Kenney P.B.*, Slider S.D.

* Animal and Veterinary Sciences, West Virginia University, Morgantown Wv 26506 ; E-mail : bkenney@wvu.edu

Journal of Food Science, 2005, Vol. 70 (1), p. C35-C42 - Texte en Anglais


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Le tréhalose, le lactate de sodium, les mélanges saccharose/sorbitol et tréhalose/sorbitol sont testés pour leurs effets sur les pertes d'eau à la décongélation et la texture des produits restructurés à base de truite. L’objectif est de trouver un agent cryoprotecteur qui donne au produit traité un goût le moins sucré possible.


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