Effet des agents cryoprotecteurs sur les propriétés physiques de la truite restructurée durant l’entreposage à l’état congelé

Notice

Bibliomer n° : 30 - Juin 2005
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2005-3043

Effet des agents cryoprotecteurs sur les propriétés physiques de la truite restructurée durant l’entreposage à l’état congelé

Cryoprotectants affect physical properties of restructured trout during frozen storage

Jittinandana S., Kenney P.B.*, Slider S.D.

* Animal and Veterinary Sciences, West Virginia University, Morgantown Wv 26506 ; E-mail : bkenney@wvu.edu

Journal of Food Science, 2005, Vol. 70 (1), p. C35-C42 - Texte en Anglais

Référence bibliographique enrichie

Le tréhalose, le lactate de sodium, les mélanges saccharose/sorbitol et tréhalose/sorbitol sont testés pour leurs effets sur les pertes d'eau à la décongélation et la texture des produits restructurés à base de truite. L’objectif est de trouver un agent cryoprotecteur qui donne au produit traité un goût le moins sucré possible.

Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00