Notice

  • Bibliomer n° : 27 - Septembre 2004
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité alimentaire
  • Notice n° : 2004-2769

Listeria : la lutte continue . 1. Analyse des risques et Listeria monocytogenes - 2. Libérer ses négatifs au plus tôt - 3. Comment sont conçues les méthodes de diagnostic

Christen P.

Process, 2004-05, n° 1204, p. 64-72


Résumé

Un dossier en 3 volets.
1) Les principales tendances de la recherche internationale sur l’analyse des risques en matière de Listeria monocytogenes (Lm) ont été présentées à la 5e conférence Asept : hétérogénéité des systèmes de surveillance, crédit d’une tolérance de 100 Lm/g, nécessité d’une classification des aliments à risque, intérêt des contrôles du processus au lieu des contrôles produits finis.
2) Les différentes méthodes de recherche et de dénombrement de Lm disponibles sur le marché sont recensées (milieux chromogènes, immuno-essais, techniques de biologie moléculaire).
3) Trois fournisseurs de méthodes de diagnostic expliquent comment sont fabriqués les kits.


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