Bibliomer

• Bibliomer n° : 27 - Septembre 2004
• Thème : 2 - Transformation
• Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
• Notice n° : 2004-2752

Incidence de la décongélation assistée par haute pression sur la qualité des filets de diverses espèces de poissons

Impact of high pressure assisted thawing on the quality of fillets from various fish species

Schubring R.*, Meyer C., Schlüter O., Boguslawski S., Knorr D.

* Institute of Fishery, Technology and Fish Quality, Federal Research Centre for Fisheries, Palmaille 9, D-22767 Hambourg, Allemagne ; E-mail : reinhard.schubring@ibt.bfa-fisch.de

Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2003, n° 4, p. 257-267 - Texte en Anglais

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Référence bibliographique enrichie

Les analyses microbiologiques de pH, de capacité de rétention d'eau, de texture et de comportement thermoanalytique montrent que la décongélation assistée par haute pression peut être appliquée à plusieurs espèces de poissons, en tenant compte de leurs caractéristiques.

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